E-Catalog > สารแต่งกลิ่น แนวคาว ( Savory Flavor ) > สารแต่งกลิ่นควัน ( SMOKE FLAVOR )

PAGE VIEW : 20,946

Product Information :

Name :
สารแต่งกลิ่นควัน ( SMOKE FLAVOR )
Category :
  1. อาหารและเครื่องดื่ม
Sub - Category :
  1. สารแต่งกลิ่น แนวคาว ( Savory Flavor )
Brand :
FLARO GROUP
Product Type :
  1. วัตถุดิบ
  2. สินค้า, ผลิตภัณฑ์
Short Description :
กลิ่นควัน มีทั้งแนวควันไม้ และแนวเนื้อสัตว์รมควัน เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ซอส ผงปรุงรส ขนมขบเคี้ยว และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น ไส้กรอก

Product Detail :

การทำไส้กรอกเวียนนา

                          ส่วนผสม

                     เนื้อแดงบด 1,000 กรัม

                     (ประกอบด้วย เนื้อวัวบด 550 กรัม:เนื้อหมูบด 450 กรัม)

                     มันหมูแข็ง (pork backfat) 550 กรัม

                     น้ำแข็งบด 550 กรัม

                     พริกไทยป่น 2 กรัม

                     ลูกจันทน์เทศ (nutmeg) 0.5 กรัม

                     ดอกจันทน์เทศ (mace) 0.2 กรัม

                     เมล็ดผักชีป่น (corainder ) 0.2 กรัม

                     เมล็ดยี่หร่า (caraway) 0.1 กรัม

                     แอคคอร์ด 5 กรัม

                     เกลือแกง 20 กรัม

                     ผงเพรก 2 กรัม

                     น้ำตาลทราย 2 กรัม

                    สารแต่งกลิ่น EASI SMOKE ME-58028     2   กรัม

                          วิธีทำ

                    1. บดเนื้อ 2 ครั้ง ด้วยเครื่องบดเนื้อ

                    2. ชั่งน้ำหนักของเนื้อบดที่ได้ สำหรับใช้คำนวณส่วนผสมอื่น ๆ ต่อไป

                    3. ใส่ถุงพลาสติก แช่แข็งจนกว่าจะนำมาใช้

                    4. บดมันหมูแข็ง 1 ครั้ง ด้วยเครื่องบดเนื้อ

                    5. ชั่งน้ำหนักเทียบตามน้ำหนักของเนื้อบดที่ได้ในข้อ 2.

                    6. ใส่ถุงพลาสติก รีดให้เป็นแผ่นบางตามขนาดของถุง แช่แข็ง                               

                    7. นำเนื้อออกจากช่องแช่แข็ง สับด้วยเครื่องสับผสมจนเริ่มละเอียด

                    8. เติมเกลือสับผสมต่อจนเหนียว

                    9. ใส่ส่วนผสมที่เหลือทั้งหมด ยกเว้นไขมัน     

                   10.สับต่อจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันดี

                   11. เติมไขมัน สารแต่งกลิ่น EASI SMOKE ME-58028

                   12.สับผสมจนได้ส่วนผสมที่ เนียนละเอียด เป็นเนื้อเดียวกัน(batter) 

                   13. นำเอา batter ที่ได้มาทำการบรรจุไส้พลาสติก

                    14. รมควันที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส นาน 45-60 นาที

                    15. ต้มที่อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส นาน 10-15 นาที 

                    16. ทำให้เย็นทันทีด้วยน้ำเย็นอุณหภูมิประมาณ 10 องศาเซลเซียส

                    17. สะเด็ดน้ำ ชั่งน้ำหนัก



Other Product In Group "สารแต่งกลิ่น แนวคาว ( Savory Flavor ) (35)"