E-Catalog > สารแต่งกลิ่น แนวคาว ( Savory Flavor ) > สารแต่งกลิ่นซอสปรุงรสซีอิ้วขาว ( SOY SAUCE FLAVOR )

PAGE VIEW : 17,735

Product Information :

Name :
สารแต่งกลิ่นซอสปรุงรสซีอิ้วขาว ( SOY SAUCE FLAVOR )
Category :
  1. อาหารและเครื่องดื่ม
Sub - Category :
  1. สารแต่งกลิ่น แนวคาว ( Savory Flavor )
Product Type :
  1. วัตถุดิบ
  2. สินค้า, ผลิตภัณฑ์
Short Description :
กลิ่นซอสปรุงรส มีหลากหลายตามชนิดของซอสปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ้วดำ(หวาน) ซีอิ้วขาว โชยุซอส เทอริยากิซอส เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ซอสและผงปรุงรสต่างๆ ขนมขบเคี้ยว

Product Detail :

                                          การทำซีอิ้ว

ส่วนประกอบ      

Ÿ เตรียมหัวเชื้อ / ส่าเชื้อรา

ข้าวเจ้าสุก หรือข้าวเหนียวสุก  นึ่งใหม่ๆ

เชื้อบริสุทธิ์ Aspergillus oryzae

ถั่วเหลือง                                  500    กรัม
แป้งสาลี หรือแป้งข้าวเจ้า               150    กรัม
ส่าเชื้อ                                       1-2   ช้อนชา
น้ำเกลือปราศจากเชื้อ                        2    ลิตร  (เกลือ 400 กรัม  ผสมน้ำกลั่น     2 ลิตร นำไปต้มให้เดือด)

สารแต่งกลิ่นSoy sauce fl SA-005216


วิธีการทดลอง 
Ÿ นำข้าวเจ้าสุก หรือข้าวเหนียวสุกนึ่งใหม่ๆใส่ในขวดแก้วที่ปราศจากเชื้อ  จากนั้นเพาะเชื้อบริสุทธิ์ Aspergillus oryzae ลงไป ปิดฝา

บ่มไว้ที่อุณหภูมิห้อง นาน 1-2 วัน  จนได้หัวเชื้อ / ส่าเชื้อ ที่มีลักษณะของเส้นใยสีเขียวปนเหลือง

Ÿ 

การทำซีอิ้ว

1. นำถั่วเหลืองมาแช่น้ำค้างคืน

2. นึ่งถั่วเหลืองพอสุก  ทิ้งไว้ให้เย็น  และผึ่งบนตะแกรงให้หมาดน้ำ

3. เตรียม กระด้ง โดยล้างให้สะอาดผึ่งแดดให้แห้ง และควรมีถุงพลาสติกห่อไว้

ถ้าเป็นถาดสแตนเลสให้ล้างสะอาด แล้วลวกน้ำร้อน    ควรมีถุงพลาสติกห่อไว้

เตรียมแป้งสาลี หรือแป้งข้าวเจ้า นำมาคั่วด้วยไฟอ่อนจนหอม ทิ้งให้เย็น เพื่อฆ่าเชื้อ

4. นำถั่วเหลืองใส่กระด้ง/ถาดสแตนเลส แล้วเกลี่ยให้สม่ำเสมอ   (ในระหว่างทำควรมีผ้าปิดปาก-จมูก  และใช้ถุงมือ ซึ่งต้องฉีดมือทำความสะอาดด้วยแอลกอฮอล์ก่อน)

5. นำแป้งที่ได้ใส่ในกระด้ง/ถาดสแตนเลส ที่มีถั่วเหลืองอยู่  คลุกเคล้าเมล็ดถั่วกับแป้ง ให้แป้งติดเมล็ดอย่างสม่ำเสมอทุกเมล็ด

6. นำส่าเชื้อรา  มาใส่กระด้ง/ถาดสแตนเลสคลุกเคล้าให้ทั่วอีกครั้ง 

เกลี่ยกระจายถั่วเหลืองให้หนา 3-4 ซม.  ปิดด้วยผ้าขาวหลายๆชั้นชุบน้ำบิดพอหมาดๆ (ผ้าขาวบางต้องสะอาดอาจชุบน้ำหมาดๆแล้วใส่ในถุงพลาสติกนำไปนึ่งพร้อมกับถั่วเหลืองแล้วจึงนำมาใช้)

7. นำกระด้งไปวางเรียงบนชั้นในห้อง  หรือถ้าเป็นถาดสแตนเลส เอาถุงพลาสติกออกก่อนแล้วนำไปไว้ในตู้บ่มเชื้อ  โดยให้แต่ละชั้นห่างกัน 30 ซม.  เพื่อให้มีการระบายอากาศ  ทิ้งไว้  4-7 วัน  จะมีเชื้อราสีเขียวอมเหลืองคลุมถั่วทั้งหมด เรียกว่าโคจิ

8. จากนั้นย้ายโคจิใส่ในโอ่งดินเผาเคลือบ  เติมน้ำเกลือ 17-22%  (การเตรียมน้ำเกลือควรทำล่วงหน้าไว้ก่อน 1 วัน)  แล้วหมักภายใต้แสงแดดแต่ไม่ให้โดนน้ำค้าง ประมาณ 2-3 เดือน  โดยกวนด้วยไม้พายที่สะอาดให้ทั่วสัปดาห์ละ 1 ครั้ง ได้โมโรมิ ออกมา

โมโรมิที่ได้ แยกเป็น 2  ส่วน 

1. ส่วนของเหลวที่ได้จะถูกแยกออกมาจากโมโรมิ นำไปทำซีอิ้ว หลังจากแยกกากเอาของเหลวออกไปแล้ว อาจเติมน้ำเกลือลงไปใหม่เพื่อให้เกิดการหมักครั้งที่ 2 ซึ่งจะได้ซีอิ้วที่มีคุณภาพต่ำกว่าครั้งแรก

ซีอิ๊วที่ได้จะเป็นซีอิ๊วดิบต้องนำไปฆ่าเชื้อจุลินทรีย์โดยการพาสเจอไรซ์ที่อุณหภูมิ 70-80 องศาเซลเซียส ทิ้งให้เย็นแล้วนำมาเติมสารส้มหรือดินขาวเพื่อให้ใส แล้วจึงนำมากรองแยกซีอิ๊วออกมา เติมสารแต่งกลิ่นsoy saucefl SA-005216 บรรจุขวดจำหน่ายต่อไป 

2. ส่วนของแข็ง  (เมล็ดถั่ว)   เติมน้ำเกลือ แล้วหมักต่อ    ถ้านำมากรอง และต้มอีกครั้งได้เป็นซีอิ้วชั้น  2     แต่ถ้านำมาบรรจุใส่ขวดเลย จะได้เป็นน้ำเต้าเจี้ยว


-


-


-


-



Other Product In Group "สารแต่งกลิ่น แนวคาว ( Savory Flavor ) (35)"