เรื่องของผักชี แยกชนิดไม่ยากกินกับอะไรทำอะไรได้บ้าง 

อย่างที่รู้กันดีว่าผักชีมีหลายชนิด มีเยอะเสียจนแยกไม่ออก เวลาไปจ่ายตลาดก็เลือกซื้อไม่ถูกว่าผักชีแบบไหนจับคู่กับเมนูอาหารอะไร หรือผักชีแบบไหนเขานิยมนำมาตกแต่งอย่างเดียว ไม่เหมาะกับการทำอาหาร คงจะดีไม่น้อยถ้าหากรู้จักหน้าตาและแยกชนิดของผักชีออกเพื่อเวลาไปซื้อจะได้ไม่อายเขา เอาล่ะ… เรามาทำความรู้จักกับผักชีพอสังเขปในครัวไทยกันเลยเถอะ

 

ผักชี ผักชีไทย ผักชีลา (Coriander / Cilantro) ภาคเหนือเรียก ผักหอมป้อม ภาคอีสานเรียก ผักหอมน้อย เป็นไม้ล้มลุกขนาดเล็ก ใบติดกับลำต้น ขอบใบหยักลึกเข้าหากลางใบ เป็นผักชีที่ใช้กว้างขวางที่สุด ทั้งใช้ใบแต่งกลิ่นอาหารไทย เช่น ลาบ ก้อย แกงจืด ต้มยำ หรือกินแกล้มกับสาคู ข้าวเกรียบปากหม้อ หรือไส้กรอกอีสาน นำมาสับใส่ลงในน้ำจิ้มหวาน เช่น น้ำจิ้มไก่ที่กินคู่กับเต้าหู้ทอด ส่วนรากของผักชีก็เอามาหมักเนื้อสัตว์ โดยโขลกกับกระเทียมและพริกไทย ปรุงรสด้วยเกลือ ต้มในซุปไก่ ซุปซี่โครงหมู ทำน้ำพริกแกงหลายชนิด เช่น แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงมัสมั่น เป็นต้น ส่วนเมล็ดหรือลูกผักชี ใช้เป็นเครื่องเทศในแกงหลายชนิด เช่น แกงเผ็ด แกงเขียวหวาน แกงมัสมั่น แกงกะหรี่ เป็นต้น 

 

ผักชีฝรั่ง ผักชีใบยาว ผักหอมแป้น ผักชีใบเลื่อย ผักชีดอย ผักหอมเป หรือผักหอมเทศ (Culantro, Long Coriander, Sawtooth Coriande) ลักษณะเป็นใบรียาวและขอบหยัก ด้วยกลิ่นหอมฉุนจึงนิยมใช้แต่งกลิ่นอาหารคาว เช่น พวกลาบ ก้อย กุ้งฝอยเต้น ยำหนังหมู ซุปหน่อไม้ ซุปขนุน ต้มแซ่บ ซกเล็ก เป็นต้น หั่นหยาบๆ ใส่ในต้มยำ กินแกล้มในอาหารเวียดนาม เช่น เมนูเฝอ เป็นต้น

 

ผักชีลาว (Dill) ใบเป็นเส้นฝอย กลิ่นหอม ดอกเป็นสีเหลือง เมล็ดแห้งใช้ทำยา ใช้ใบสดและใบแห้งโรยบนปลาเพื่อดับกลิ่นคาว ใส่ในแกงลาว อย่างเช่นแกงอ่อม แกงหน่อไม้ หรือใส่ในห่อหมก น้ำพริกปลาร้า เป็นต้น ส่วนประเทศทางตะวันตกนิยมชงผักชีลาวเป็นชาสมุนไพร โรยบนสลัดผักและมันฝรั่งบดเพื่อเพิ่มรสชาติ รวมถึงใช้แต่งรสและแต่งกลิ่นอาหาร 

 

      ผักชีล้อม (Water Dropwort) ภาคกลางกับภาคเหนือ เรียกว่าผักอ้นหรืออ้นอ้อ (เชียงใหม่) และผักหนอกช้าง (น่าน) ใบแบนรี ขอบใบเป็นจักคล้ายฟันเลื่อย ดอกเป็นช่อสีขาว กลิ่นหอมฉุน ชอบขึ้นในที่ชื้นแฉะและน้ำตื้น เป็นพืชปรุงรสที่ให้กลิ่นฉุน มีรสร้อนแรง ยอดอ่อนนิยมใช้กินเป็นผักสดแกล้มกับน้ำพริก ขนมจีน ส้มตำ ยำ และลาบ หรือเอาไปทำอาหาร เช่น ยำผักชีล้อม ผักชีล้อมชุบแป้งทอด หรือนำไปตกแต่งโรยหน้าอาหารเช่นเดียวกับผักชี และยังสามารถนำมาทำกิมจิหรือผักดองเกาหลีได้อีกด้วย

 

ที่มา : https://cooking.kapook.com/view202613.html

 

    ทั้งนี้ทางบริษัท เฟลเวอร์ แอนด์ อะโรเมติก กรุ๊ป จำกัด เป็นผู้ผลิตและจำหน่ายสารแต่งกลิ่นและรสชาติในอาหาร ภายใต้การควบคุมด้วยระบบมาตรฐานคุณภาพ ISO22000:2018   มีผลิตภัณฑ์สารแต่งกลิ่นและรสชาติในอาหารที่หลากหลายแนว เหมาะสำหรับสินค้าในหลายๆประเภท เช่น ซอส เครื่องดื่ม  ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี่ และไอศกรีม  เป็นต้น

    หากลูกค้าท่านใด มีความประสงค์ที่จะให้ทางบริษัทฯ เราผลิตสารปรุงแต่งอาหาร ทั้งกลิ่นและรสชาติอาหารให้ สามารถติดต่อทางบริษัทฯของเราได้   ทางบริษัทฯ หวังเป็นอย่างยิ่งว่าจะเป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับทุกท่าน หรืออุตสาหกรรมอาหารต่างๆ ที่สนใจหรือมองหาสารแต่งกลิ่นและรสชาติที่มีคุณภาพและราคาที่เหมาะสมเพื่อเสริมสร้างให้ความโดดเด่นด้านกลิ่นและรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์ของท่าน